なのはな隊が行く！～富士酢編～
富士酢は、日本海若狭湾に面した京都府宮津市の
「飯尾醸造」で作られています。
日本三景の一つ、天橋立があるところです。
↓すべて、純米富士酢がベース↓
【富士 すし酢】甘味に粗糖と蜂蜜を使っているので、コクと旨味のしっかりある酢飯になります。蜂蜜が酢飯をしっとりさせ、時間がたっても酢飯が固くなりにくいです。
【富士 すのもの酢】天然だしを利かせた「ツンとしない味」。
【富士ピクル酢】生野菜を漬けるだけで、簡単にピクルスができます。
【富士 玄米黒酢】原料は無農薬の玄米と水のみ。アミノ酸含有量は約1000mg／100ml。
企画品では…
＊富士酢プレミアム＊お米の滋味を最大限に引き出した純米酢。８倍(320g)の米を使用。
＊富士 ゆずぽん酢＊徳島産ゆず＆大分産かぼす果汁を合計３０％以上も使用。利尻の昆布と鹿児島のかつお節でとっただし、喜界島の粗糖、国産丸大豆100％の本醸造醤油と、すべて国産材料を使用。
＊黒豆酢＊丹波産の黒豆から作った酢。アミノ酸含有量は2892mg／100ml。
＊無花果酢＊いちじくから作った“いちじくもろみ”を発酵熟成させた酢。
＊紅芋酢＊農薬不使用の国産の紅芋から作った、ポリフェノール豊富な酢。
＊にごり林檎酢＊肥料も農薬も不使用の「奇跡のりんご」100％使用。
＊飲む富士酢＊｢富士玄米酢｣をまるごと濃縮。玄米黒酢のもろみエキスの栄養が詰まっていて、必須アミノ酸がバランスよく豊富に含まれており、食物繊維もたっぷりです。カプセル入りで飲みやすいです。
日本にあるお酢メーカーの中で、昔ながらの製造法を守り、米からお酒（酢もともろみ）を仕込んでお酢作りをしているところは非常に珍しいです。
飯尾醸造の
こ だ わ り
❶地元宮津産の契約栽培の無農薬の新米のみを使用
米は山奥の棚田で作っていますので、農薬や生活排水の心配がありません。稲はすべて手刈りして天日干しします。
❷ＪＡS規格の５倍の米を使用
酢１Ｌにつき、２００gの米を使います。
ＪＡS規格では酢１Ｌにつき４０gの米を使っていれば「米酢」と表示できますが、純米酢を作るには、本当は１２０ｇの米が必要です。
たっぷりのお米で仕込んだお酢は、ただ酸っぱいだけでなく、コクと旨味が感じられます。
※市販品の中には、醸造用アルコール（バイオエタノール）、糖類、穀物、米ヌカなどを使っているものもあります。
❸昔ながらの静置発酵法
自社の蔵で、杜氏が米から酒（酢もともろみ）を仕込み、静置発酵法でお酢に発酵させます。酢もともろみの仕込みに１００日以上。発酵に３～４ヶ月。熟成に約８ヶ月。時間と手間をかけて、ようやく米がお酢になります。
※一般的には、タンクに空気を人工的に送り込んで数日で発酵させる、全面発酵法が多いです。