なのはな隊が行く！～味噌編～
なのはな生協の味噌は、国産大豆と国産原料の麹と天日塩を使って、じっくりと時間をかけて作られた、天然醸造の味噌です。
※麹歩合
乾燥大豆１０に対して、麹をどれだけ入れるかを表した数字です。
大豆は吸水すると重さがかなり増えるため、大豆を増やした方がコストを
かけずに、できあがりの量を増やせるということになります。
なのはな生協の味噌の
こ だ わ り
❶国産丸大豆と国産原料の麹を使用
国産の材料は、遺伝子組み換えやポストハーベスト農薬の心配がありません。
❷天日塩を使用
ミネラル豊富な天日塩を使っています。
❸天然醸造
昔ながらの方法で、時間をかけてじっくり発酵・熟成しているので味が違います。
市販の味噌の中には、温度を調節して短期間で作っているものもあります。
❹添加物なし
材料は国産丸大豆、国産原料の米麹（または麦麹）、塩だけ。
旨味を補う化学調味料や◯◯エキス、保存料としてのアルコール（酒精）等は使っていません。市販の白味噌には、甘味として水あめなどを使っているものもあります。
※保存料を使っていないので、開封未開封にかかわらず、必ず冷蔵庫に入れましょう。
❺酵母が生きています
酵母が生きていてこそ、発酵食品と言えます。
味噌の袋がふくらむことがあるのは、生きている酵母が呼吸するためです。
市販の味噌の中には、流通過程で発酵が進まないよう、加熱殺菌やアルコール添加などで、酵母の働きを止めているものもあります。
