フライパンでできちゃうアップルケーキです。
耐熱容器に2cm角程度にカットしたよつ葉クリームチーズ200gと5mmの厚さにカットしたよつ葉バター20gを入れ、600wの電子レンジで1分加熱します。やわらかくなったところでホイッパーで混ぜてクリーム状にし、卵2個、洗双糖60g、ホットケーキミックス60g、レモン果汁小さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、たねをつくります。
りんご1個は皮をむいて芯を取り、厚さ7mm程度のくし形にカットします。フライパンに洗双糖大さじ3とよつ葉バター15gとりんごを入れ、ふたをして、弱火で加熱します。3分加熱後かくはんし、さらに3分加熱して火を止めます。りんごを放射状に並べなおし、たねを静かに流し込みます。ふたをして、ごく弱火で12分程度加熱します。焼き加減を確認し、火を止めふたをしたまま10分おきます。ゴムベラなどでふちからはがし、皿でふたをするように置いてからひっくり返してケーキを取り出します。
リンゴの風味とクリームチーズのコクがたまらない、おかわり必至のケーキです。