8月18日に「醗酵カシス」の生産者を訪ねました。今シーズン、多くの組合員さんからご注文をいただいた「注目商品」ということで、実際の工程を見学させてもらいました。
場所は千葉県長生郡長柄町、株式会社ジャフマック天然酵母研究所です。
まずは担当者の方にお話しを伺いました。生き物である酵母を醗酵させて商品をつくることに適した、自然豊で温暖なこの地を選んで工場を設立したお話や、昔ながらの醗酵方法を製品づくりにいかしていることなどを説明していただきました。
工場内見学に際しては、入念な衛生チェックがあり、外部から菌が入らないよう細心の注意が払われていました。
醗酵の樽が並んでいます。
原料のカシスはニュージーランド産。ポストハーベスト農薬を使っていない安全なカシスです。
カシスにてん菜糖・オリゴ糖だけを加え、約3週間じっくりと醗酵させているそうです。醗酵の過程は熟練者が細やかに管理してします。
カシスにはブルーベリーの3～４倍以上のアントシアニンが含まれているほか、ブルーベリーにはない「カシスアントシアニン」があり、高い抗酸化力でアンチエイジング効果が大いに期待できるとの事。
圧搾から充填、密封、包装と、こちらも熟練者の手によって丁寧に行われていることを確かめられました。
アンチエイジング以外にも様々な効能が期待できる「カシスアントシアニン」。
生で食べるにはくせの強いカシスが、まろやかで美味しく仕上がっている逸品です。