トマトをカップにしたラタトゥィユです。
トマト3個の上辺を切り、スプーンで中身をくりぬきます。
にんにく1片をみじんぎりにします。
なす1/2本、ズッキーニ1/4本、ピーマン1/2個、玉ねぎ1/4個を細かくカットします。
鍋に有機オリーブ油大さじ1をひき、にんにくを弱火で炒めて香りを出します。次に野菜を加えて中火で炒めます。
野菜に火が通ったら、くりぬいたトマトの中身と水80ccを加えて一煮立ちさせ、洋風だし一番大さじ1とトマトケチャップチューブ小さじ1を入れて蓋をして10分程度煮込みます。火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしてからトマトカップに盛り付けて完成です。

夏野菜をたっぷりとれます♫