徳島産の無農薬栽培のゆずとみみずの会の無農薬栽培の大根でゆず大根を作りました。
大根1/2本は3cmくらいの拍子切りにして天塩大さじ1を振りチャック付のポリ袋に入れ、よくもんでおきます。ゆずは、フタと本体になるように切り、中身をくりぬいて出して皮の部分を少しだけ切り取って千切りにしておきます。ゆずの中身は絞っておきます。鍋に洗双糖50gと純米富士酢大さじ3を入れ弱火にかけます。洗双糖が溶けたら火を止め、ゆずの搾り汁と皮を加えます。大根の袋に調味液を入れ時々混ぜながら休ませます。半日たったくらいが食べごろです。
箸休めにと思って作りましたが、箸がとまらない美味しさです。おせちにも。