とりモモとなすの甘酢あん

8月11日(木)とりモモ肉となすでボリュームある一品です。とりモモ肉250gはフォークでぷすぷす穴を開けてから一口大に切っておきます。なす3本は乱切りにして塩水にさらし、水気を切ります。長ねぎ1/4本はみじん切りにしておきます。鶏肉ににんにくすりおろし小さじ1/2、根しょうがすりおろし小さじ1/2、塩こしょうをもみ込んでから片栗粉をまぶします。なすにも片栗粉をまぶします。フライパンで鶏肉となすを多めの油で揚げ焼きし、一度取り出します。フライパンの油を拭い、長ねぎを炒め、洗双糖大さじ1、味の母大さじ1、料理酒蔵の素大さじ1、丸大豆醤油大さじ1、食酢大さじ1を入れ、ふつふつとしてきたら、鶏肉となすを入れ、煮絡めて完成です。